Il merluzzo torna infatti ogni anno con puntualità sulle coste delle isole Lofoten, nella Norvegia settentrionale, per riprodursi.
Qui viene pescato e posto ad essiccare al vento artico. Nasce così lo stoccafisso, da un processo naturale che mantiene inalterate le qualità nutritive. E' invece molto alto il valore nutritivo che supera di gran lunga quello del pesce fresco: un chilo di stoccafisso, equivale a ben 5 chili di pesce fresco.

Ha un alto contenuto di vitamine e sali minerali:

100 gr di stoccafisso contengono:

- 2,5 mg di ferro

Per cucinarlo, è necessario tenerlo a bagno in acqua fredda per 4/5 giorni, cambiando l'acqua ogni 8/12 ore. I primi due giorni potete anche tenere il contenitore con l'acqua e il pesce fuori dal frigo, poi vi consiglio di riporlo in al fresco. Trascorso il tempo indicato, il pesce avrà aumentato il peso di circa 3-4 volte. In commercio si trova facilmente anche quello già ammorbidito.