Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo : preparazione 30 minuti, cottura 1 ora

INGREDIENTI

• 250 grammi di grano cotto
• 500 grammi di pasta frolla
• 40 grammi di burro (o strutto) 30 grammi di cannella in polvere
• 50 grammi di cedro candito
• 40 grammi di arance candite
• 1 fialetta di acqua di fiori d'arancio
• 150 grammi di latte intero
• scorza grattugiata di un limone
• 350 grammi (totali) di ricotta di pecora e di mucca1 bustina di vanillina
• tre uova intere più due tuorli
• 300 grammi di zucchero

PREPARAZIONE
1.
Preparate il grano. Fatelo cuocere con il burro e il latte in una pentola fino a quando non sarà cremoso (deve risultare molto denso)
2.
fate raffreddare molto bene, poi ponete in frigo almeno un'ora.
3.
unite gli altri ingredienti: lo zucchero, le uova, la ricotta, la bustina di vaniglia, l'acqua di fiori d’arancio (a vostro piacere), il cedro e l’arancia candita tagliati a pezzettini molto piccoli, la cannella e la scorza grattugiata del limone.
4.
Rivestire una tortiera (preferibilmente a cerniera) di 28 centimetri con la pasta frolla (tenetene da parte un po' per le decorazioni), versatevi l'impasto e decorate la pastiera con strisce di pasta frolla della larghezza di 2 cm disposte a griglia.
5.
Portare il forno a 210°e infornate la pastiera. Abbassate il forno a 200° con calore sotto e dopo circa 40 minuti accedente sotto e sopra per altri 20 minuti ( ma dipende molto dal tipo di forno, per il forno a gas tenete ad una temperatura medio alta) controllate che la superficie si sarà dorata, spegnete il forno e lasciatela raffreddare per farla asciugare nel forno stesso. Spolverate con dello zucchero a velo prima di servire.

La pastiera più buona di cui io abbia notizia è quella che fa la mamma di Alessandro. Lei ci mette 6 uova intere e forse molti rossi e usa solo e assolutamente la sugna!