PREPARAZIONE
1.
Pulite le acciughe dall'aglio con un panno di cotone umido, deliscatele e mettete i filetti sott'olio almeno per una giornata (usate olio di oliva non troppo forte perchp è un piatto molto saporito)
2.
Trascorso il tempo di ammorbidimento togliete molto bene la pellicina dagli spicchi d'aglio, tagliatelo a metà e privatelo della parte interna, il germoglio. Gli spicchi pulite metteteli subito a bagno nell'acqua fredda.
3.
Buttate via l'acqua dell'aglio e aggiungetene di pulita (deve coprire gli spicchi) portate ad ebbollizione e spegnete. Buttate via l'acqua e versate il latte sopra gli spicchi ammollati, portate anche questo ad ebbollizione, lasciate cuocere 10 minuti e poi buttate via il latte.
4.
Prendete ora una pentola capiente (preferibilmente di coccio), versatevi mezzo bicchiere d'oliole acciughe.
5.
Cuocete a fuoco lentissimo, girando in continuazione e cedrcando di schiacciare le acciughe con una forchetta fino a quando non si sciolgono bene. Aggiungete l'aglio e continuate a girare fino ad ottenere una crema densa. Non deve mai bollire, altrimenti diventa amara.
6.
Quando aglio e acciughe sono ben sciolti aggiungete abbondante olio (300 ml o anche di più, va a gusto) fate semplicemente scaldare lìolio e servite nelle ampolline di coccio con la candela accesa.

Verdure consigliate:
I piemontesi doc mangiano solo cardi, topinambur, cavolo verza.
Nel tempo si sono aggiunte molte verdure come le barbabietole rosse, le patate bollite, i peperoni arrostiti o al forno e altre verdure com finocchi, sedano, carote e anche la carne cruda tagliata molto sottile (tipo albese)