INGREDIENTI PER 4 PERSONE

* • 600 g di Asparagi verdi di Altedo
* • 6 uova
* • 80 g di Pancetta Piacentina, tagliata a dadini
* • 40 g di grana grattugiato
* • 10 g di burro
* • sale

PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo, e lavateli in acqua corrente raschiandoli se necessario. Tagliate le punte, che dovranno avere una lunghezza di 2-3 cm, e fatele cuocere in acqua bollente salata per 6-8 minuti (il tempo cambia a seconda del calibro degli asparagi). Scolatele e asciugatele con un canovaccio. Con i restanti gambi potrete preparare una crema o un’altra portata.
Sgusciate le uova in una terrina, salatele, sbattetele con una frusta quanto basta per amalgamarle, aggiungete le punte degli asparagi, quindi il grana e mescolate.
Scaldate il burro in una padella antiaderente e, quando comincia a spumeggiare, unite la pancetta lasciandola rosolare per 4-5 minuti. Versate quindi il composto di uova e fatelo cuocere per circa 3-4 minuti o finché gli orli della preparazione si saranno addensati, muovendo la padella per evitare che possano attaccarsi. Voltate la frittata aiutandovi con un coperchio o un piatto e proseguite la cottura per altrettanto tempo. Servitela calda o fredda.