INGREDIENTI PER 4 PERSONE

* • 800 g di lonza di maiale
* • 1 peperone verde
* • 1 peperone giallo
* • 1 piccolo cespo di lattuga
* • 1 cipolla
* • 2 cucchiai di zucchero di canna
* • 2 cucchiai di pangrattato
* • 2 cucchiai di grana grattugiato
* • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio pestati
* • 1 bicchiere di vino bianco secco
* • 1 bicchiere di brodo vegetale
* • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
* • 11 cucchiai di olio extravergine di oliva
* • sale
* • pepe

PREPARAZIONE
Fate preparare al macellaio la lonza in modo da ottenere due pezzi di carne con un’apertura a tasca. Tagliate a metà i peperoni, eliminate semi e nervature bianche interne e riduceteli a listarelle; lavate la lattuga, sgocciolatela e spezzettatene le foglie; sbucciate la cipolla e tritatela. Ponete le tre verdure in un tegame con quattro cucchiai di olio; salate e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti circa. Spegnete il fuoco, prelevate metà della preparazione e tritatela; aggiungete il grana e il pangrattato e amalgamate il tutto. Con questo composto farcite le tasche di lonza e cucite l’apertura con filo da cucina. Salate e pepate i due involtini e cospargeteli con i semi di finocchio pestati, ponendoli poi in una casseruola; rosolateli in due cucchiai di olio, rigirandoli da ogni lato, per 10 minuti. Versate il vino e lasciate sfumare. Abbassate la fiamma, aggiungete un po’ di brodo e coprite. Cuocete la carne, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo caldo e rigirandola, per circa 40 minuti. Spegnete il fuoco e trasferite la lonza su un tagliere. Quando è tiepida, affettatela e distribuitela nei singoli piatti. Scaldate le verdure rimaste e disponetele accanto alle fette di lonza.
In un pentolino versate qualche cucchiaio di acqua, portatela a ebollizione e scioglietevi lo zucchero, mescolando in continuazione per 5 minuti. Spegnete il fuoco, versate cinque cucchiai di olio e uno di aceto, emulsionate con cura e irrorate la carne con questa riduzione.