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PIATTI FREDDI | Il Giornale Del Cappero
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PIATTI FREDDI

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Pesto di Carciofi

Tempo: 40 minuti
Difficoltà: nessuna
Costo: medio

INGREDIENTI
per 4 persone

  • 12 carciofini
  • 1 spicchio d'aglio
  • un pugno di prezzemolo (solo le foglie)
  • due cucchiai di pecorino grattugiato
  • 50 grammi di pinoli
  • 30 grammi di mandorle
  • sale, pepe
  • olio di oliva (un bicchiere).

PREPARAZIONE
1.
Pulite molto bene il prezzemolo e tenete da parte solo le foglie. Se dovete lavarlo lasciatelo asciugare bene all'aria per almeno mezz'ora.
2.
Sbollentate le mandorle e lasciatele asciugare e raffreddare.
3.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e azionate per 4/5 minuti, aggiungendo piano l'olio fino ad ottenere una crema densa.

Si conserva in frigo ben coperto d'olio per una decina di giorni. Ottimo con la pasta e sui crostini di pane.


Tapenade Provenzale

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: nessuna
Costo: basso

INGREDIENTI

  • 2 acciughe sotto sale
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 200 grammi di olive nere in salamoia denocciolate
  • uno spicchio d'aglio (facoltativo, ma consigliato)
  • olio di oliva

PREPARAZIONE
1.
Dissalate i capperi e le acciughe e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Asciugateli con la carta assorbente. Togliete la lisca alle acciughe e le eventuali parti molli.
2.
Mettete i filetti di acciuga, le olive denocciolate, i capperi, l'aglio e l'olio nel mixer e azionate per alcuni minuti fino ad ottenere una crema più o meno liscia (a piacere vostro)

Nonostante gli ingredienti è una salsa molto delicata ottima sui crostini di pane oppure per accompagnare piatti di pesce e uova. Ottima anche come condimento (anche extra) per la pasta.


Insalata Trevigiana al forno con Stracchino

Tempo: 20 minuti
Costo: minimo
Difficoltà: nessuna

INGREDIENTI

  • 4 insalate trevigiane
  • 250 grammi di stracchino

    PREPARAZIONE
    1.
    Accendete il forno a 180°. Pulite bene l'insalata, dividete le foglie più grandi e tagliate in 4 la parte centrale. Lavatela e lasciatela un po' bagnata.
    2.
    Disponete l'insalata in una teglia, salatela leggermente con il sale fino e irroratela con un cucchiaio d'olio.


    • Carciofini sott'olio

    Dosi occorrenti: 1 kg di carciofini; 4 limoni; 1/2 litro d'aceto bianco; 1 pugnetto di sale; origano; aglio


    Falafel

    Tempo: 1 ora e mezza
    Difficoltà: nessuna
    Costo: minimo

    INGREDIENTI

    • 2 spicchi d'aglio
    • 300 gr di ceci o fave
    • 1 cipolla bianca piccola
    • coriandolo fresco, 5 foglie
    • 2 cucchiai di cumino pestato
    • pepe
    • 2 cucchiai di prezzemolo
    • olio
    • lievito o un pizzico di bicarbonato

      PREPARAZIONE
      1.
      Tenete a bagno una notte (12/16 ore) i ceci, se potete cambiate l'acqua due o tre volte.
      2.
      Frullate i ceci (o le fave) con la cipolla, il prezzemolo, l'aglio il cumino e il coriandolo in un mixer.
      3.
      Aggiungete sale e pepe e lasciate riposare almeno due ore in frigo.
      4.
      A questo punto fate delle palline un po' schiacciate e fate riposare ancora un'ora in frigo.
      5.
      trascorso questo tempo friggetele in olio ben caldo.

      Nota: se usate i ceci o le fave fresche non è necessario metterle a bagno.


    Tofu (fatto in casa)

    Qualche giorno fa abbiamo deciso di provare a fare il tofu in casa.
    Abbiamo trovato su internet un video esplicativo di come si procede. Il video descrive il procedimento in inglese e giapponese.


    Spezzatino di Soia con Cavolo

    INGREDIENTI

  • 200 gr di spezzatino di soia
  • 300 gr di cavolo
  • uno spicchio d'aglio
  • tre pomodori secchi oppure un pezzettino di peperone
  • un cucchiaino di paprika dolce

    PREPARAZIONE


    • Capitone alla Scapece

    INGREDIENTI

    • capitone 800g
    • farina
    • 3 bicchieri di aceto bianco
    • 3 spicchi d'aglio
    • un pizzico di origano
    • 5 foglie di menta
    • olio d'oliva
    • sale e pepe.

      PREPARAZIONE
      1.


    Baccalà in Insalata

    Tempo: 30'
    Difficoltà: *

    INGREDIENTI: (per 4 porzioni)
    # 800 g. di stoccafisso già bagnato
    # 1cucchiaio di prezzemolo tritato
    # 1 spicchio d'aglio
    # olio d'oliva
    # sale e pepe


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