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FORMAGGIO | Il Giornale Del Cappero
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FORMAGGIO

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Pesto di Carciofi

Tempo: 40 minuti
Difficoltà: nessuna
Costo: medio

INGREDIENTI
per 4 persone

  • 12 carciofini
  • 1 spicchio d'aglio
  • un pugno di prezzemolo (solo le foglie)
  • due cucchiai di pecorino grattugiato
  • 50 grammi di pinoli
  • 30 grammi di mandorle
  • sale, pepe
  • olio di oliva (un bicchiere).

PREPARAZIONE
1.
Pulite molto bene il prezzemolo e tenete da parte solo le foglie. Se dovete lavarlo lasciatelo asciugare bene all'aria per almeno mezz'ora.
2.
Sbollentate le mandorle e lasciatele asciugare e raffreddare.
3.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e azionate per 4/5 minuti, aggiungendo piano l'olio fino ad ottenere una crema densa.

Si conserva in frigo ben coperto d'olio per una decina di giorni. Ottimo con la pasta e sui crostini di pane.


Petto di Pollo Ripieno

INGREDIENTI

  • metà petto di pollo
  • 100 gr di parmigiano in scaglie
  • 50 gr di prosciutto (cotto o scrudo) tritato
  • 50 gr di mandorle
  • una carota
  • sedano
  • olio

    PREPARAZIONE
    1.


    • Riso Venere Gorgonzola, Noci e Pere

    INGREDIENTI (per 4 persone)

    • 360 grammi di riso nero tipo "Venere"
    • 100 grammi di gorgonzola dolce
    • 12 noci
    • una pera
    • 200 grammi di panna
    • sale

      PREPARAZIONE
      1.


    Anello di Riso con Trionfo di Carciofi

    INGREDIENTI (per 5 porzioni)
    # 200 g riso
    # 10 carciofi
    # formaggio molle
    # 1 bustina di zafferano
    # 2 spicchi di aglio, una foglia d'alloro
    # 200 grammi di panna
    # burro


    Riso al Forno al Formaggio

    INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

    • 450 grammi di riso (potete usare anche quello perboiled)
    • mezza cipolla
    • 1 porro
    • 400 grammi di formaggio avanzato (tipo: provola e gorgonzola; fontina e


    Enchiladas di Pollo

    INGREDIENTI (per 6 persone)

    • 700 grammi di pomodori pelati
    • 200 grammi di peperoni verdi
    • un cucchiaino raso di semi di coriandolo
    • 200 cl di panna acida
    • 200 grammi di pollo o tacchino<


    Barchette con Crema di Roquefort

    INGREDIENTI per 4 porzioni

    - pasta brisé:
    # 200 gr farina
    # 100 gr burro
    # sale

    - ripieno:
    # 200gr mascarpone
    # 100gR DI Roquefort
    # due cucchiai di gherigli di noce
    # 30 gr burro


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